【资料图】

1、先在锅里放入适量的水，然后倒入肉，煮熟后用铲子上下翻动，待肉块熟到变硬时盖上锅盖，外围用布盖好，减少锅内蒸汽，保持温度。

2、肉煮好后，先把锅里的油汤研碎，用炒锅铲把所有肉块切丝，然后把研钵汤倒入锅里，加适量的水煮，火力大一点，煮开后火力小一点。当油浮在汤面上，油水分离时，撇去油，撇油时不断加水。

3、汤留着吧。捞出大部分油后，加入酱油、酒、盐，继续撇油。等油基本去掉了，再放糖进去。在整个脱脂阶段，要不断地上下左右转动铲子，防止烧焦，并清除筋膜和碎骨。

4、撇油的时候要加大火力。锅里的汤大部分蒸发后，火力会减弱。最后，只有剩下的木炭才会保持温度，否则会粘锅，影响肉松的品质，直到肉汤和调料被完全吸收。

5、另起锅翻炒肉松。

6、在煎的过程中，火一定要大，以免烫伤。翻炒至肉松变干。可以添加到各种喜欢的食物中。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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